豆簽麵是什麼？
這個東東在多媽住的地方從來沒見過
很久以前就聽過「豆簽」這個名詞
可是沒人告訴我這是什麼
一直以為那是什麼薯之類做成的
像是馬鈴薯啊.....
因為馬鈴薯不又稱為「土豆」嗎！
這回去南部旅遊終於謎底揭曉......
下圖這包就是米豆簽
原來「豆簽」不是土豆做成的簽
而是以「白米豆」為原料研磨後和碗豆、麵粉一起做成的麵
賣米豆簽的老婆婆拿了一包白豆子(米豆)來說明
看來不只多媽不知道，還有許多人也不了解哩
好奇之下買了兩包回來吃
這種米豆簽在北部好像從來沒見過
總要開個洋葷試個味道吧
多媽把米豆簽當麵條來煮
材料：
雞腿肉、小白菜、米豆簽、蒜頭、胡蘿蔔絲
調味料：
胡椒粉
作法：
1. 將雞腿肉切小塊醃點醬油，小白菜切小段備用
2. 起油鍋爆香蒜頭，將雞腿肉、胡蘿蔔入鍋拌炒，加水煮成麵湯
3. 水滾後加入米豆簽，煮三~五分鐘，嚐試一下麵的軟度，再調整煮麵時間
4. 熟透的麵已帶有鹹味，不必再加鹽，放入小白菜稍煮，再以胡椒粉增香氣即可上桌囉
這是多媽第一次吃豆簽麵
覺得麵的本身比較硬
喜歡吃軟爛一點的就要將煮的時間延長
它有一點麵線或米粉的味道
一種日曬過的感覺
它像一般手工麵線一樣有一些些的鹹味
煮的時候就要注意湯的鹹度
如果是先汆燙撈出再煮的話鹹味已退去
那麼再煮麵湯時就必需要加鹽調味了
我這次一鍋到底
就是要試試米豆簽的原味
所以麵湯看來有點濃濁
不錯吃就是了
這算是一種古早味吧？!
去中南部遊玩時，不彷買包回來煮煮看.....
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多媽的廚房 (15)
<p><font color="#ff00ff" size="4" face="標楷體">許多東西都常聽過也沒吃過</font></p> <p><font face="標楷體"><font color="#ff00ff" size="4">就會這樣常常會錯意..我也常這樣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></font></font></p> [版主回覆03/26/2012 15:02:04]<p>的確是這樣，真是不經一事，不長一智.....要學習、體驗的真的還很多！歡迎您常來~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p> <p> </p>
我在基隆廟口有看到在賣煮好的!! 但從來沒吃過!!不過看起來你的煮的比賣的還多捏 [版主回覆03/26/2012 15:06:57]基隆廟口有賣喔？上次去沒注意到....很想吃吃看正統煮豆簽的方法是什麼滋味，有機會看到一定要點一碗來嚐嚐~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
多媽午安~我家很少吃這種麵,不過看多媽料理後, 很好吃的樣子!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> [版主回覆03/26/2012 15:08:33]因為我把它拿來如一般麵條料理，喜歡吃麵的人，或許會喜歡~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
<p>我也是第一次聽說, 看來我不知的食物還很多很多耶!</p> <p>好, 多看看您的格子增加新知 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p> [版主回覆03/26/2012 15:32:56]<p>不敢當耶....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p> <p>多媽也有好多不懂和沒見識過的，不過或許虛長幾歲又生長在鄉村，和長輩媽媽們比較有所互動，相對的收到的古早味資訊也會比較多一些些，很高興與大家分享~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p> <p> </p>
<p>我也要來試做看看</p> [版主回覆03/26/2012 15:34:08]有新的口味嚐試要告訴多媽喔~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
豆簽麵小時候爸爸常煮給我們吃, 現在竟然還有這東西, 我也要去找找看 [版主回覆03/26/2012 22:23:49]這包豆簽是在北港買的，別的地方就不知道有沒有賣了？傳統市場或許可以一試~~
以前我在基隆夜市吃這道料理時，我直覺得是用大豆作的，現在我也明瞭了． [版主回覆03/26/2012 22:26:54]白色的米豆做的，平常很少看到！查了一下資料，米豆的營養價值很高，似乎是個不錯的食品，這豆簽算是古早味，現在很少店家在賣了~~
要是我 也會把它當麵條來烹煮~~ [版主回覆03/26/2012 22:28:00]真的跟一般麵條沒兩樣，只是原料不太相同罷了~~
<p><strong><font color="#ff007f">嗨,</font></strong></p> <p><strong><font color="#ff007f">這個小P吃過哦</font></strong></p> <p><strong><font color="#ff007f">妳煮的看起來很美味耶</font></strong><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p> [版主回覆03/27/2012 21:37:11]謝謝小P 誇獎！這是多媽第一次嚐試耶，應該還有更好吃的做法，希望格友能分享一下~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
絲瓜煮豆簽也很搭,好有古早味~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/> [版主回覆03/27/2012 21:38:25]和絲瓜麵線一樣嗎？很清爽可口喔~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
<p>小時候阿嬤長煮豆簽麵</p> <p>那種味道跟一般麵粉的麵條不一樣</p> <p>如果跟絲瓜煮也一樣好吃</p> <p>絲瓜煮到七分熟再把豆簽麵放進去煮</p> <p>湯頭要夠因為有點吸水</p> <p>用蝦米 油蔥酥 去爆香</p> <p>味道很有古早味喔~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p> [版主回覆04/03/2012 23:13:12]油蔥酥、蝦米....真的是古早味耶，您對阿嬤的料理記憶，一定是難以忘懷的~~