這個醃瓜真的是古早、古早......的古早味！
從多媽小的時候就看過，應該是阿嬤的阿嬤那個時代就有了~~
結婚後每到夏天，鄰居的媽媽總是買回一大布袋、一大布袋的瓜瓜，在那裡切切洗洗、挖籽去囊、又曬又醃的，擺在路旁曬好幾天~~
多年以後才知道這瓜瓜的大名.....越瓜
在網路上參考的資料，聽說是因為出產於江浙一帶，而江浙即是古時候的越國的所在，因而得名~~
它長得和大黃瓜有點像，可是皮比較綠而厚，在台灣也把它稱為「菴瓜」，雖然可以煮食，但還是專門拿來做醃漬用瓜比較多！
可以做成濕的「醃瓜」，也可以做成乾的「瓜仔脯」~~
多媽這次做的醃瓜就是濕的，要去皮！瓜仔脯不必去皮，可是要醃鹽和用重物壓擠，可以切成薄片加榶、辣椒，脆脆、鹹鹹的，是配稀飯的聖品，也是颱風天的最佳備用菜~~
這是削過皮的菴瓜，長的是不是和大黃瓜很相似？
在孩子還小的時候，上班前必須將小孩送到婆婆家，每到要曬瓜的季節，就可以看到婆婆拿著一個小板凳和一支湯匙，從鄰居家回來，因為她一大早已經幫鄰居挖好瓜籽，處理好曬瓜前的準備工作了~~
這就是從越瓜削下來的皮.....
把瓜肉攤在烈日下曝曬，大概需要一天~~
曬到瓜瓜表面摸不到水份，瓜肉有點萎軟的狀態，收起放一旁備用~~
這是「米醬」！是將糙米煮熟放麯菌發酵好而製成的~~
在宜蘭好像都是純糙米製成，中南部的米醬會滲一些豆子，口味上會有些不太一樣~~
將買回來的米醬清洗乾淨，洗到綠色的菌種都洗淨，糙米都變成金黃色，然後拿去曬乾(其間要將米醬上下翻面，曬到沒有水氣為止.....)
將瓜瓜切成自己需要的大小、加少許鹽，醃漬片刻除去多餘的水份~~
將乾的米醬加白砂糖、鹽、酒成濕潤狀態~~
然後拿一個空罐(需洗淨煮沸消毒過，不能有水、有油)一層醬、一層瓜......往上堆畳，裝罐放置三個月至半年，就可以食用了~~
醃瓜的食用方式可以很多項的選擇.....
最簡單的就是拿來切小塊和鮮魚一起煮魚湯，或是剁碎後和絞肉拌勻蒸肉餅，再不然切薄片直接拿來配稀飯(這是鄰居家的食用方式)~~~
其實在多媽家這種醃瓜很少做....因為我們的家傳瓜瓜是「花瓜」(就是味X花瓜的那種)，吃慣了花瓜的口味，醃瓜也就比較不被重視了~~
今年鄰居奉了母親之命要做醃瓜，順便問多媽有沒有興趣一起製做？
想想.....試試也好，拿來蒸肉還蠻下飯的.....
在炎熱的夏天，食慾不好的狀況下，換個口味和吃法，應該會受歡迎吧~~
多媽的廚房 (15)
第一次看到米醬這東西 醃製品這類食物我都不會做 也很少吃 大部份買現成~~ [版主回覆07/09/2011 23:32:13]
彗玲晚安~~
其實像多媽這種年齡的人已經很少人會做這種古早味了，何況是妳這種年輕妹妹，就更沒看過了！
這讓我想起我媽媽的醃瓜外, 還有醃冬瓜
可是現在媽媽年紀大了, 很少做了
還好我的大姊有學一下, 要不然真的要失傳了
[版主回覆07/10/2011 16:32:36]這些古早味在鄉下還看得到有人製作，在都市中的傳統市場或許還看得到，會做的人如果沒有特意傳承，也許會有失傳的危險喔~~
晚安安~~~
那天去溪湖採葡萄
也去溪湖果菜市場買這個蔭瓜
那個把虱目魚切塊二面稍為乾煎
把切薄片的蔭瓜在旁炒香
加醬油跟水一起跟煎過的虱目魚
一起煮個10幾分鐘那個味道真很古早味喔~~~
[版主回覆07/10/2011 22:27:30]聽起來就很好吃的樣子，古早味還真是讓人懷念耶~~我還真沒看過這種醃瓜呢!
感覺很下飯~
[版主回覆07/11/2011 21:29:09]凡屬古早味的醃漬物都非常的下飯！這是沒有冰箱時代的產物，也是那個時代的人的生活智慧，為了保存食物都會做得徧鹹，也因為糖比鹽貴，所以大多以鹽來防腐~~
現在生活的經濟好轉，健康保健觀念也比較受重視，所以醃漬物也比較減鹽、減糖，做得比較適合現代人的口味了~~
這個越瓜ㄚ,我們家以前大概每2年做一次,一次做上100斤,
不過現在人少了,又有很多食物可以吃,所以,現在就好幾年才做一點點.
不過,我們家醃醬真的跟你們的不同ㄟ,
而且我們沒有去皮,皮很有營養,吃起來很脆,真的有點不同.
[版主回覆07/13/2011 15:00:56]還有一種不去皮的作法，那是「瓜仔脯」，必須挑小一點的瓜(一樣是越瓜)，用鹽去搓揉、擠壓、曝曬....然後切成小條狀,用糖、酒、辣椒(不敢吃可以不加)拌勻，緊緊的裝在罐子裏，要配稀飯或乾飯時，用鈎子勾出，滴上幾滴香油，很香脆好吃，尤其是同時咀嚼幾顆炒香的花生.....哇~~真是美味啊~~
不知我們的記憶是否相同？
多媽午安~這醃瓜的做法好古早喔!我沒看過吔~這是不是人家便當裡會有的那種脆脆的瓜~^^ [版主回覆07/14/2011 22:15:41]好像不太一樣耶！這種醃瓜醬好以後，會有一些些軟爛的口感，沒那麼脆！(大概是泡在糖和鹽、酒汁中的關係)如果是「瓜仔脯」就很脆，吃起來會咔嗞、咔嗞的喲~~
來學習醃漬越瓜的丿步~~
[版主回覆09/14/2012 16:50:43]希望有幫到忙，有您想要的參考資料~~請問什麼地方的市場有賣這種綠皮越瓜 以前買的都是淺色皮 很想嚐嚐綠皮醃脆瓜的味道 先謝謝了 [版主回覆06/23/2013 18:38:55]
現在應該是越瓜的產出期了，一般菜市場比較少見到，不知您的居住地是何處？如果是在城市那就更難找到了！我是在大清早的批發市場或是早市買到的，一般來說鄉下的清晨會有一些種越瓜的小農拿出自種的瓜瓜來販售，有時也要靠運氣，短短的生產期要把握時間才能買到喲~~
您或許可以網路搜尋一下，在您居住的附近是否有種越瓜，到產地去買也是一個好辦法，買多的話聽說還有宅配喲~~
肯定很開胃的，記得我小時候，家裡也常有這類的醃製，好可惜沒學會，現在看了多媽的圖文，就很想去學。非常謝謝
樂伯晚安 這種古早味現在以經很少人會做了，除了我們這種鄉下地方，有些老人家傳承下來的之外，年輕人或許不大吃更不會做了... 我就是想紀錄下這種味道，所以也嚐試著做做看，好像得到的迴響還不少哩！ 現在流行復古，沒想到連飲食也都時興古早味...
請問知道瓜仔脯怎麼做麼？人在國外一直好想自己醃來吃。
瓜仔脯我只做過一次，今年想再回味一下(小孩蠻喜歡吃的) 只記得買回來後不需削皮，把瓜瓤去除，用鹽醃過再拿去日曬，再用重物壓去多餘的水份，切條狀，加糖、酒，裝入瓶子中即可！ 大約是如此做，詳細的作法，大概要等我實做再分享了！ 您在國外可能買到越瓜嗎？不同的瓜類可否做成瓜仔脯？我就不敢確定了！
我自己有種就是想學做瓜仔脯
做了嗎？ 自己種的最棒了！瓜仔脯我也喜歡吃，可是做工較繁複、吃的也不多，就不做了！ 祝您製作成功、愉快