這是多媽的部落格

說到「古早味」和「台灣味」

就少不了這一味....油蔥味

不論是炒菜、煮湯，多少加一匙油蔥就對味了

說也奇怪，小時候真不喜歡這種味道

每次媽媽煮麵時如果用紅蔥頭爆香

我就會生氣不想吃....

人還是會改變的

隨著年齡漸長，對紅蔥的味道就漸漸的能接受了

甚至於覺得有某些菜餚沒加這味就不夠好吃了哩

曾經為了省事、方便，在雜貨店買過市售的油蔥酥

不知為何？總是覺得不夠香、不夠酥

總是缺少那份味兒

從那次之後再也沒買過現成的了

自己買回紅蔥頭，切切弄弄

雖然每次都把自己弄得一把鼻涕一把眼淚的(不是感動...是太嗆了)

還是值得的呀

因為爆香一次就可以用一段時間了

而且用料實在不怕有不良的添加物...這才是最重要的

多媽將買回的紅蔥頭用剪刀剪去兩端、撕去外膜

用清水洗淨

再用薄刀切成小片狀

炸油則是考慮到香味和健康問題

用豬油和植物油(如芥花、葵花、橄欖....皆可)各半

切好的紅蔥頭冷鍋、冷油就下鍋了

中小火慢炸

而且需不時用鍋鏟翻動鍋中的紅蔥喔

以免巴鍋和燒焦了

在紅蔥漸漸上色之時稍加火力逼油

不能等顏色到位才起鍋喲

因為起鍋之後油溫還是存在的，會有後熟的情況

比金黃色淺一點時就該撈出放涼了

這時的油蔥酥真的是香酥到不行

裝瓶封蓋可保香酥

炸油則已是香味四溢的蔥油

拿來炒菜可以不放肉絲喔

經驗分享：

切嗆辣的紅蔥頭和洋蔥

在經過幾次的涕泗縱橫的痛苦經驗之後

終於學聰明了...

切以前先放冰箱冷藏，隔天再切就溫和多了