這是多媽的部落格

這個醃瓜真的是古早、古早......的古早味！

從多媽小的時候就看過，應該是阿嬤的阿嬤那個時代就有了~~

結婚後每到夏天，鄰居的媽媽總是買回一大布袋、一大布袋的瓜瓜，在那裡切切洗洗、挖籽去囊、又曬又醃的，擺在路旁曬好幾天~~

多年以後才知道這瓜瓜的大名.....越瓜

在網路上參考的資料，聽說是因為出產於江浙一帶，而江浙即是古時候的越國的所在，因而得名~~

它長得和大黃瓜有點像，可是皮比較綠而厚，在台灣也把它稱為「菴瓜」，雖然可以煮食，但還是專門拿來做醃漬用瓜比較多！

可以做成濕的「醃瓜」，也可以做成乾的「瓜仔脯」~~

多媽這次做的醃瓜就是濕的，要去皮！瓜仔脯不必去皮，可是要醃鹽和用重物壓擠，可以切成薄片加榶、辣椒，脆脆、鹹鹹的，是配稀飯的聖品，也是颱風天的最佳備用菜~~

這是削過皮的菴瓜，長的是不是和大黃瓜很相似？

在孩子還小的時候，上班前必須將小孩送到婆婆家，每到要曬瓜的季節，就可以看到婆婆拿著一個小板凳和一支湯匙，從鄰居家回來，因為她一大早已經幫鄰居挖好瓜籽，處理好曬瓜前的準備工作了~~

這就是從越瓜削下來的皮.....

把瓜肉攤在烈日下曝曬，大概需要一天~~

曬到瓜瓜表面摸不到水份，瓜肉有點萎軟的狀態，收起放一旁備用~~

這是「米醬」！是將糙米煮熟放麯菌發酵好而製成的~~

在宜蘭好像都是純糙米製成，中南部的米醬會滲一些豆子，口味上會有些不太一樣~~

將買回來的米醬清洗乾淨，洗到綠色的菌種都洗淨，糙米都變成金黃色，然後拿去曬乾(其間要將米醬上下翻面，曬到沒有水氣為止.....)

將瓜瓜切成自己需要的大小、加少許鹽，醃漬片刻除去多餘的水份~~

將乾的米醬加白砂糖、鹽、酒成濕潤狀態~~

然後拿一個空罐(需洗淨煮沸消毒過，不能有水、有油)一層醬、一層瓜......往上堆畳，裝罐放置三個月至半年，就可以食用了~~

醃瓜的食用方式可以很多項的選擇.....

最簡單的就是拿來切小塊和鮮魚一起煮魚湯，或是剁碎後和絞肉拌勻蒸肉餅，再不然切薄片直接拿來配稀飯(這是鄰居家的食用方式)~~~

其實在多媽家這種醃瓜很少做....因為我們的家傳瓜瓜是「花瓜」(就是味X花瓜的那種)，吃慣了花瓜的口味，醃瓜也就比較不被重視了~~

今年鄰居奉了母親之命要做醃瓜，順便問多媽有沒有興趣一起製做？

想想.....試試也好，拿來蒸肉還蠻下飯的.....

在炎熱的夏天，食慾不好的狀況下，換個口味和吃法，應該會受歡迎吧~~