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在烹調茄子時最難的就是保持茄子的鮮紫色
一般的方法就是「過油」
可是，在家庭中使用那麼多的油真的不實際
而且，以後的再次的使用也怕油變質
那天看電視的美食節目
蔡季芳老師提供了二個蒸茄子保持美麗顏色的方法
多媽選擇其中一個方法做了實驗
結果蠻令人滿意的
簡單的作法，多媽描述給沒有看到節目的朋友們參考
1. 首先將茄子剖開切段後泡鹽水
2. 將茄子放入塑膠袋中，並加入少許的水和食用油，拌勻備用
3.燒開一鍋水，將裹了油水的茄子放入鍋中蒸煮八分鐘(中大火)
4.準備調味淋醬：大蒜末、蔥末、辣椒、醬油、素蠔油、香油、少許醋
5. 將調味醬汁淋在蒸好的茄子上
6. 上菜囉
茄子的顏色不會黑黑褐褐的...漂亮多了
雖然沒有過油的茄子鮮艷
但也少了用油的困擾，吃起來健康多了
要記得水開了以後再放上去蒸喔
這是保持顏色的重點喲
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多媽的廚房 (15)