這是多媽的部落格

豆簽麵是什麼？

這個東東在多媽住的地方從來沒見過

很久以前就聽過「豆簽」這個名詞

可是沒人告訴我這是什麼

一直以為那是什麼薯之類做成的

像是馬鈴薯啊.....

因為馬鈴薯不又稱為「土豆」嗎！

這回去南部旅遊終於謎底揭曉......

下圖這包就是米豆簽

原來「豆簽」不是土豆做成的簽

而是以「白米豆」為原料研磨後和碗豆、麵粉一起做成的麵

賣米豆簽的老婆婆拿了一包白豆子(米豆)來說明

看來不只多媽不知道，還有許多人也不了解哩

好奇之下買了兩包回來吃

這種米豆簽在北部好像從來沒見過

總要開個洋葷試個味道吧

多媽把米豆簽當麵條來煮

材料：

雞腿肉、小白菜、米豆簽、蒜頭、胡蘿蔔絲

調味料：

胡椒粉

作法：

1. 將雞腿肉切小塊醃點醬油，小白菜切小段備用

2. 起油鍋爆香蒜頭，將雞腿肉、胡蘿蔔入鍋拌炒，加水煮成麵湯

3. 水滾後加入米豆簽，煮三~五分鐘，嚐試一下麵的軟度，再調整煮麵時間

4. 熟透的麵已帶有鹹味，不必再加鹽，放入小白菜稍煮，再以胡椒粉增香氣即可上桌囉

這是多媽第一次吃豆簽麵

覺得麵的本身比較硬

喜歡吃軟爛一點的就要將煮的時間延長

它有一點麵線或米粉的味道

一種日曬過的感覺

它像一般手工麵線一樣有一些些的鹹味

煮的時候就要注意湯的鹹度

如果是先汆燙撈出再煮的話鹹味已退去

那麼再煮麵湯時就必需要加鹽調味了

我這次一鍋到底

就是要試試米豆簽的原味

所以麵湯看來有點濃濁

不錯吃就是了

這算是一種古早味吧？!

去中南部遊玩時，不彷買包回來煮煮看.....