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「皇帝豆」
好神奇的名字啊
聽說是因為在豆類中個頭最大而得名
不知是否真實？
在網路上搜尋了一下資料
得知這豆子富含高纖、鐵質、鉀和磷
有利水、消腫和幫助代謝的作用
對身體很有助益
其實多媽對這些知識不是非常清楚
單純是喜歡皇帝豆的口感
春天大概是豆子的盛產季
在市場上有剝好了的成品
也有含豆莢在賣的哩(買回來還要剝的那種)
多媽今天把豆子拿來炒牛肉
材料：
牛肉(火鍋肉片)、皇帝豆、青蒜、太白粉
調味料：
醬油、鹽、胡椒粉、紹興酒
作法：
1. 先將牛肉泡上醬油、酒和太白粉備用
2. 再將豆子入滾水汆燙、剝粗膜、並煮熟
3. 用少許油爆香青蒜，牛肉入鍋炒至半熟
加入皇帝豆拌炒、嗆酒和調味
4. 香噴噴上桌囉
後記
豆子先汆燙是因為皇帝豆的外膜較粗糙不易消化，避免脹氣
以及為了食用時的口感較綿細，汆燙後以利剝膜
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