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紫色的茄子，顏色有沒有很美？

多媽覺得很漂亮耶！

這茄子可沒有過油喔！只是在料理的時候保持著一定的高温熱度，它就能維持漂亮的顏色啦~~

沒有魚！為什麼叫魚香茄子？

這是很多料理新手心中的疑問！

被稱為魚香的原因是：那些辛香料、調味料都是適合在料理魚時使用的，為了除去魚本身的腥味，會使用一些蔥、薑、蒜、醬油、酒、醋....之類的配料，所以把這些料統稱為「魚香料」！

利用這些料在做出的料理，就是魚香料理....例如：魚香茄子、魚香豆腐、魚香烘蛋.....

在餐廳吃的茄子料理，大半是先過油再料理，好吃之外是吃進了一大堆的油脂，在盤底總是油汪汪的一大堆~~

我們家庭式料理，不可能用那麼多的油去過，也不希望吃進那麼多的油！

多媽作法是：

1. 把茄子洗淨，切滾刀塊泡入加了鹽的水中浸泡一會兒，一來可以防止茄子的切面養化，二來可以在烹調的時候茄子比較易爛

2.把絞肉放鍋內乾爆，慢慢的把絞肉的油脂爆出來，如果絞肉很瘦也可以加少許的油，利用鍋中的油脂爆香辛香料(蔥、薑、蒜、辣椒...等)，等待香味飄出來，就可嗆入酒、醬油，再倒入茄子一起燒煮(保持一定的高温色澤才不會變喲！)

3.等待茄子軟爛再加入九層塔拌煮增加香氣(不夠鹹的話可以加少許鹽增味)

4. 香辣上桌囉~~

多媽沒有加辣豆瓣，也沒有加醋，反而是加了九層塔！

原因是因為孩子們不吃太辣，加了豆瓣醬好像也比較不清爽，多加了九層塔有增色、增香的功能....

其實多媽作菜是很隨意的，家常菜嘛！有什麼加什麼囉....

而且啊...也會隨著家人的口味而隨意變更或增減喲~~

雖然有很多人不喜歡吃茄子，甚至不敢吃；可是茄子對人體的健康是很有益的！

多媽還是鼓勵大家要多吃茄子！況且現在是盛產季，吃當季的食物是最好的~~

當然也不能因為吃茄子而吃進太多的油脂...

多媽想說的是：無需多油也能把茄子料理得很美、很好吃喲~~