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上面這張相片是這道菜的備料~~


食材：芹菜管、青蔥、蒜苗切斜段，薑切片、辣椒切片備用，鮮魷劃刀、切片和豬肉切片醃上醬油、太白粉備用


調味料：酒、鹽、胡椒粉




 


作法很簡單，起油鍋爆香辛香料(吃辣的話辣椒一起爆香)，下鮮魷和肉片炒至七分熟，下芹菜管一起拌炒，淋下料酒，下調味料，兩分鐘肉熟菜也熟了，撒下蔥綠和蒜仔尾，盛盤上桌吧！




 


因為透抽的熟成度很難拿捏，煮太久容易老，煮不夠又不熟，所以，一般餐廳都用過油法，以保鮮嫩，我們小家庭用大量的油，不但不划算，而且太油也不太健康，可以先炒熟(或用水汆燙)，盛出，待炒完芹菜管再倒下鍋拌勻~~


多媽比較取巧，因為菜不大盤，量不大，也就同鍋料理，還好，肉和透抽都很嫩，芹菜管也很鮮嫩，還蠻好吃的~~




 


前次的 芹菜管炒白大力菇  是素的，這次是葷食，相同的芹菜管搭配不同的食材，就呈現不同的風味，任君選擇，試試看哪種比較適合您的口味~~

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