這是多媽的部落格

買了整隻的雞

把牠分成雞胸、雞腿排、翅膀、雞爪、雞脖子自成一包

各有各的處理方式

有肉的好料理

沒肉的可煮湯

最有肉卻最不受歡迎的雞胸肉

就要花點心思來料理了

話說在前頭

不是雞胸肉不受歡迎

而是

煮湯的時候

湯喝完了，剩下的永遠是它....

煮三杯雞

剩下的也是它

誰叫它沒有油脂又澀口呢

可是用在炸雞排的時候

可受歡迎了哩

電視上不是報導說：

台灣人一年要吃掉好幾座101的雞排嗎！

雖說油炸物在多媽家幾乎很少出現

可是遇到雞胸肉的時候

多媽也會稍稍妥協的

先說好

不是用大鍋油去炸

而是比平常炒菜時油量多一點點

所以

盤中的成品顏色不均勻

有部份呈「臭乾」的顏色

那就是油量不太夠造成的啦

把雞胸肉片開

用肉槌稍稍敲打

使肉質放鬆

再加入醬油、味醂、大蒜末、胡椒粉、米酒醃泡卅分鐘以上

使之入味

最後沾上地瓜粉

放入油鍋中以半煎炸的方式

煎至兩面金黃

就可以香酥上桌了

食用前可再撒上椒鹽

或者其它調味料

例如梅粉、海苔粉、七味粉....

就成其它特殊口味的雞排了

多媽將雞排切成塊狀

外酥內嫩的雞排肉汁直流

這樣的雞胸肉就很受家人的喜愛了

自家做的雞排雖然沒有專業的好看

應該會比外賣的健康

至少

煎炸油的品質

保證不會是回鍋的喲