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一月蔥、二月韮,農曆二月是吃韮菜的當令季節~~
韮菜家族是多媽的最愛,不知為什麼?從小就喜歡韮菜的味道,不管是韮菜、韮菜花、韮黃,不管怎麼料理都可以,唸書時帶便當,也是要求媽媽炒韮菜帶便當,雖然不耐蒸,可是不計較,就喜歡那味兒~~
看到菜攤賣韮黃,好久沒吃這料了,炒個韮黃回味一下吧....
材料:小里肌切絲、豆干切絲、蔥、韮黃切段、少許薑絲、辣椒
調味料、醬油、紹興酒、鹽
作法:
1. 將肉絲用醬油醃過再拌入太白粉備用
2. 少量油將豆干絲煎至金黃,同時將薑和蔥絲爆香
3. 下肉絲炒至變色,倒入韮黃拌炒,嗆酒
4. 加入調味料和辣椒絲,快速拌炒
5. 上菜囉~~
加豆干是不想吃太多的肉,一樣是蛋白質,以植物蛋白質取代一些動物蛋白質,應該吃的比較心安~~
韮菜比較不吃鹹,用鹽的量不能太多,否則會太鹹,而且韮黃是很快熟的蔬菜,適合快炒,如果炒太久就比較不脆,失去韮黃爽脆的口感,那就太可惜了~~
喜歡韮菜香味的人,趁著當令的時候,炒盤韮菜家族的任何一種,應該會讓您胃口大開喲~~
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