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米粉炒是一道蠻受人喜愛的米食料理

周遭的家人、朋友也幾乎有九成的人愛吃

我們家常炒的米粉，跟外面的小吃攤比起來， 配料比較多

小吃攤的比較像肉臊米粉，也就是說米粉稍炒具些許醬色，上面再淋上肉臊，簡單上桌

自小家中父母就很喜歡吃米粉，還記得母親在吃米粉時曾開玩笑的說：「等我百年以後，你不必煮什麼菜拜我，只要炒米粉就好了...」

在他們離開的三十年裏，我一直記得這句話，每年的重陽節祭祖的桌上，爸媽最愛的這道料理，從不曾缺席過...

米粉炒

材料：肉絲、香菇絲、木耳絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蝦米、芹菜珠

調味料：紅蔥酥、醬油、塩、胡椒粉(稍多)、干貝粉(鰹魚粉、味精之類的)

作法：

1..乾米粉泡水(冷水)待米粉變軟，稍稍用剪刀剪斷備用，肉絲加入醬油拌勻備用

2. 起油鍋(油不要多)爆香  蝦米、香菇，依序將肉絲、木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜入鍋翻炒至熟，加入紅蔥酥、調味料，盛出三分之二的配料

3. 加入水或高湯煮滾，放入泡軟的米粉(鍋中水份淹過米粉的一半)，蓋鍋蓋悶煮3~5分鐘，待水份被米粉吸乾，將盛出的配菜倒回鍋中和米粉拌炒均勻

4.撒入芹菜珠，再蓋鍋一分鐘，即可食用

上桌囉~~

記得加少許辣椒醬或甜辣醬會更好吃喔...