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這是評價兩極的菜
愛吃豬腳的人極愛，不敢吃的人碰都不敢碰
豬腳
嚴格說起來皮多肉少
不敢吃皮的人就沒輒了
多媽就是屬這種人
愛吃豬腳的人還是不少的
多媽不能因為不太敢吃而不做嘛
所以
一年大概只滷個一、兩次(吃太多也不好)
而且是在朋友來訪時才做喔
滷豬腳，前腳應該是比較好的選擇
因為比較大隻而且肉比較多
多媽買了一隻前腳和一塊胛心肉一起滷
讓不太敢吃皮的人可以吃一些瘦肉(有一點私心啦)
1. 首先用沸水汆燙
再洗去浮沫和髒東西，並把細毛拔除乾淨
2.用少許油炒砂糖做成糖色，將豬腳入鍋拌炒圴勻
3. 加入醬油、酒一起燒滷
4. 燒至湯汁稍乾，肉塊上色
5. 加水淹過食材，並加入薑片、辣椒、青蔥、八角等辛香料一起燒煮
6. 小火慢滷，滷到食材軟爛(依個人喜好的程度)，至少要一個小時
7. 最後加上青蒜和辣椒增香並增色即可盛盤上桌囉
後記：炒糖色主要是讓肉色不會太鹹並且漂亮有光澤
如果全部靠醬油的話鹹度就會太超過
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多媽的廚房 (15)