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鱸魚，在廿、卅年前是一種珍貴的魚，好像在女人產後或是病人開刀後才能吃到的魚~~

因為那時的說法是鱸魚可以幫助傷口的癒合，而鱸魚在那時候還沒大量養殖，都是所謂野生的，價錢昂貴，不太容易購得~~

魚類養殖的成功，在現在的市場中，鱸魚是很普遍的魚種，價錢也很便宜，而它細緻的肉質也廣受歡迎，吃鱸魚不再是奢侈的事了！

在年節時分或是請客的時候，大多是整尾料理，今天因為是三人吃飯，所以把它做成湯和菜兩種~~

多媽把魚的頭、尾拿去煮湯了，留了中段拿來清蒸....。

1. 把豆腐切塊狀平擺在盤中，撒上少許鹽調味，薑切絲平均撒放在豆腐中間，蔥切大段也放在其間

2. 魚剖成兩半，再切塊狀，魚皮朝上平擺在豆腐上

3. 淋上醬油膏或蠔油(素蠔油也可)，加適量的酒提鮮去腥

4. 水滾後，大火蒸8~10分鐘，將切絲泡過水的蔥，撈出後放置魚肉上，蓋鍋蓋悶一分鐘

5. 起鍋後，取出放在豆腐間的大段蔥段(好像有一、兩根沒取出)，即可上桌囉~~

有人把蔥絲澆上熱油，提昇香氣！

多媽在家料理，就不這麼做了，畢竟，吃食太豐富的今天，不知不覺吃下的油脂，已經夠多了，能清淡一點，就清淡一點吧~~