閩南語說：呷菜頭....好彩頭
所以在過年的時候
市面上一定有賣「菜頭粿」的攤子
一大塊的蘿蔔糕隨著顧客的需求來切大小販售
現在
在超市賣場也有真空包裝的蘿蔔糕在賣
在鄉下
路邊的推車上更有「燒粿角」在引誘著來往的行人
尤其是在寒冷的冬天
煎得香酥金黃的粿角冒著熱氣
澆上特製的淋醬
哇....
有一些上了年紀的阿公阿婆喜歡吃
圍著推車或坐、或站
吃得津津有味哩
以往，多媽都是製作原味的菜頭粿
今年
稍稍改了一點點
來個「台味」的蘿蔔糕
就是加了「蝦皮」和「油蔥酥」
有了這兩種調味
就是正港的台灣味啦
今年，您吃了沒？
吃塊菜頭粿討個吉利吧
會有好彩頭喔
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多媽的廚房 (15)
好想吃喔! 我還是喜歡吃原味的, 而且是要我媽咪和姊做的, 因為完全不加的澱粉, 那種菜頭的香味是很道地的喲!
今年, 我們家沒做, 怕我媽咪太累了 ~
[版主回覆01/26/2012 23:20:30]做這些年節食品是蠻費心的，事前的準備動作就很麻煩了！有了年紀的人真的不太適合太勞累，女兒真好！真貼心~~多媽晚安囉...我要去休息了!今年蘿蔔糕...和年糕都有吃了
[版主回覆01/27/2012 23:14:24]都吃了喔！那....好彩頭又年年高，威碩要發大財囉~~
晚安~~
讚!!~~這個最好吃了說!!~~
新年快樂喔~~
[版主回覆01/27/2012 23:15:38]奇奇新年快樂~~
雖然是大年初五了，還是要祝您天天快樂喔~~
雖然大年初五
但玉文還是想祝您~新年快樂
[版主回覆01/27/2012 23:18:31]過了十五才算過完年，玉文的美意良言多媽歡欣的全數收下了喲，謝謝您~~事事龍有春
金銀財寶龍總來
煩惱痛苦龍總去
多媽~我家每年也都會吃菜頭粿
我婆婆是炊素食的,娘家媽媽是炊油蔥粿(葷的)
所以我每年都等著吃而已
[版主回覆01/27/2012 23:19:55]渝媽真是幸福的人兒，婆婆媽媽的愛心全都可以收到，葷、素全有，真讓人羨慕喲~~IVY 祝福好友
~新春愉快~龍年行大運喔~
[版主回覆01/27/2012 23:21:47]謝謝Ivy 的良言美意，多媽也祝您事事順心、健康快樂~~煎得好漂亮 , 怎麼我都會煎得碎碎的呢 ? [版主回覆01/27/2012 23:24:46]用不沾鍋來煎會好煎得多！否則沾上一些粉(麵粉、太白粉之類的)，熱鍋、熱油來煎效果也會很好(不要太早翻面喲)~~
吃了
不只過年吃
有時候也當一般早點吃
希望博得好彩頭!
[版主回覆01/28/2012 20:00:40]現在早餐店也有賣菜頭粿耶，愛吃的人要吃真的很方便....當然，自己做也是不難，天天都可以有好彩頭喔~~今年我在市場買一小塊也要好幾百塊錢~~
多媽自己做便宜又衛生
[版主回覆01/28/2012 20:06:40]今年的蘿蔔很貴，這是歷年來少見的，以至於蘿蔔糕的價格也水漲船高。有趣的是，身邊的好朋再也沒有說要做蘿蔔乾之類的話了~~蘿蔔糕真是過年不可少的食物之一,沾上醬汁,就是小時侯的美味~
[版主回覆01/29/2012 11:52:10]身邊很多朋友都愛這味，我們家只有小公主比較偏愛，所以多媽都只少少的做個應景，否則就是分享給好友了~~新年快樂
多媽年菜很豐盛ㄛ
[版主回覆01/30/2012 23:42:15]母老虎新年快樂~~
在過年時習慣了自己做一些菜祭祖和吃團圓飯，雖然比不上餐廳的菜豐富，但是有媽媽的味道，也有一些「年」的味道啦~~
我也會做蘿蔔糕
不過家裡人少
想吃都去外面買一些嚐鮮~~~
[版主回覆02/03/2012 21:55:58]真的！家中人口不多還是買來吃比較省事~~煎的好漂亮 [版主回覆02/12/2012 22:08:09]謝謝！嘻~~多媽也覺得很不錯耶~~
多媽我想學這耶，我想用米加菜頭做，我想做原味 有人跟我說，去賣１斤的再來糙米，洗淨，放４杯水去泡 經過４－５小時後，先舀一杯水起來，把米拿去用果汁機打 等打碎後在把那一杯水到下去混均勻 菜頭切絲下鍋炒軟，然後熄火，把米豁入菜頭內 可是我有疑問耶 菜頭有大有小，煮出來的含水量是不一樣的 一斤的米打出來的量應該是差不多 那菜頭和米的關係是什麼，比例要如何抓呢 我不喜歡去買再來米粉來和 來跟多媽。拜師學藝 我都東問西問，多媽別被我嚇跑喔
首先我要承認用在來米粉做蘿蔔糕比較方便，可是如果買的牌子不對，很可能會有怪味道！所以買在來米去磨漿算是比較有古早味的傳統做法，可是水量的拿捏就是因難的地方了 先說蘿蔔的比例，一般來講一斤米粉對兩斤蘿蔔(去葉後的實重)，也可以對到三斤蘿蔔或三斤多一點...蘿蔔味會比較濃，相對的糕也會比較軟 我想一斤的在來米粉和一斤在來米的量是一樣的，所以用的蘿蔔比例也應該相同 之前用在來米做過，用水的多寡沒細量，大概憑經驗，妳可以用朋友的方法去量水，一斤米約可量四杯米，加四杯水，水量幾乎是1：1，我想還可以多一杯水的吞吐，妳可以自行酙酌 蘿蔔削皮後切塊可以用果汁機打碎(比較快，當然也可以刨絲)先入鍋煮熟(如果是刨絲更要煮透一些)、調味(要稍鹹，因為還要加米漿)，再將打好的米漿倒入鍋中攪拌成糊狀(小火)，熄火，再將米糊盛裝入容器中蒸熟(筷子插入不沾黏)，有人用電鍋蒸，外鍋約2~3杯水，分次加入喔！我用蒸籠蒸，約四十分鐘！當然容器愈小愈薄就愈容易熟囉！ 如果蘿蔔用果汁機打，水量要控制一下，只要機器可以動就好了，別加太多水，如果是刨絲，那在煮的時候就要加水(淹到食材)，米漿和蘿蔔汁加在一起時是稀的，攪煮之後就會變濃稠了 還有就是，買米的時候要特別告之：是要做蘿蔔糕的在來米，買錯米就功虧一簣了喔 大概就是如此了，不知有無遺漏還是沒說清楚的...？ 不清楚可以再問，拜師不敢當，我們相互切磋、研究吧 我不會被妳嚇跑的啦
我有一台磨糯米的機器，拿來磨再來米，不知可不可以 我是想說，只要水和米不分離，跟用果汁機打，應該是一樣的道理吧 我也想用蒸籠蒸 水要不要先滾呢，蒸饅頭是要水滾才上蒸籠，那蘿蔔糕呢 在蒸的過程，要大火還是中火 如果我抓蒸40分鐘，時間到是直接把蓋子打開嗎 上次我上米食課時，有同學跟我說，炊米食類的東西，在蒸的過程中 要稍微掀開鍋蓋一下，就是留個小縫，讓裡面的熱氣稍降溫一下 再蓋上鍋蓋，他說這樣才會漂亮，火好像不能太大，是嗎 菜頭我想用刨絲，是不是煮到爛就可以阿 先用電鍋蒸軟，再去煮可以嗎
能用磨米機磨當然最好，如果果汁機的性能很好(打很細)也可以，只要能成米漿就可以了！磨米機的水量會比較好控制，少量的水就可以磨得很細...所以更好！ 用蒸籠蒸，冷水或熱水入皆可，重要的是從水滾開始計時，以中大火來蒸(不是特大的那種)，米漿不要裝得太滿(約七、八分滿即可)，因為在蒸的過程會澎漲起來...以前蒸蘿蔔糕在蒸籠布外圍圍上竹製的「粿箍」(在傳統賣碗盤的店應該還有賣)，把拌好的米漿倒在裏面，因為竹子透氣，所以很好蒸，易熟！ 現在我會用烤肉用的鋁鉑容器，今年我用烤吐司的容器在裝盛，因為蒸好以後可以很方便的切成方型，圓的模型切起來就比較不整齊了！如果送人也很方便！ 容器不用塗油，可以直接裝入，我今年用「玻璃紙」(在南北貨店買，跟老闆說要蒸粿的就可以了)墊底，更加方便取出！ 時間到，可以開蓋用筷子試熟度，不沾黏(如果小黏，只要呈透明狀也是熟了)就可以熄火！如果未熟，繼續蒸...蒸好以後，不必客氣，直接開蓋，而且不須燜，燜太久會變得有些黃，就像煮蘿蔔湯煮太久會變黃一樣！ 刨絲的蘿蔔不須另用電鍋蒸軟，只要在炒鍋煮熟就可以了，因為還要蒸至少四十分鐘，而且絲狀是很容易煮爛的，當季的蘿蔔更不用說了！ 蒸好後要等涼透了才好取出喔，最好是晚上蒸，第二天起出，要不就早上蒸，晚上起出... 我想到的就是這些，或許有些不詳細的儘量提出 晚安
多媽我PO上了 請有空時幫我看看好嗎 我要再做第３次。謝謝
第三次了喔？看來玫瑰小姐的蘿蔔糕很受歡迎喔！ 我立馬去視吃...