好像不只一次在新聞報導中看到市售蘿蔔乾出問題
徧徧蘿蔔乾在飲食中有著綠葉的重要地位
煎蛋、包飯糰、米糕或粽子的陪襯角色不可缺
更早以前在早餐的稀飯邊更是少不了有一碟
便當中如果沒有菜，至少都會有一塊鹹鹹的「菜脯」在...
在多媽小時候
每到冬天蘿蔔盛產期
家家戶戶門口幾乎都飄著菜脯香
那時的菜脯是用日曬的
住家門口、馬路旁大竹籃或報紙墊著切成塊狀的蘿蔔
從白泡泡的菜頭曬成褐色乾扁的蘿蔔干
那可要花好幾天的工夫哩
為了要吃的安心、為了要嚐嚐古早味
今天多媽要記錄一下免日曬的菜脯作法
有興趣的朋友可以試試看喔
材料：新鮮蘿蔔10斤(純重，也就是去掉蘿蔔葉之後的重量)
粗鹽(或精鹽)12兩
砂糖半斤
工具：重物(石頭或水)、布袋
作法：
1.買回之蘿蔔洗淨，切去有綠葉之蘿蔔頭，切成塊(如下圖)
2.平均灑上鹽後用力搓揉、去澀味至蘿蔔條稍軟(如下圖)
3.放容器中(多媽用大盆子)上壓重物(石頭)放置陰涼處四天
如果沒有石頭，可用水桶裝水替代
4.第五天倒掉多餘的水份，取出醃好的蘿蔔，裝入袋中(多媽用裝米的米袋)
並在上面壓重物，重壓的目的是擠乾水份
所以在壓的同時，約一小時左右就要翻動一下布袋，讓受重均勻
這樣大約要壓一天的時光
讓蘿蔔變成這樣...(如下圖)
或者是
有濕的感覺卻擠不出水來
5.將糖倒入裝入盆中的蘿蔔乾上，拌勻、放置一天
這時糖會化成水，讓蘿蔔乾充足的吸取糖份
6.將蘿蔔條置入洗淨、乾燥的玻璃瓶(酒瓶或豆漿瓶均可)，並用筷子壓緊(將多餘的糖水倒出)，蓋緊瓶蓋
置陰涼處存放，開封後沒吃完就要存放冰箱保存
剛做好的蘿蔔乾是白色的
過了約兩週會慢慢變成黃色
那是自然現象
做好的菜脯即可食用
我們看到
自己做的菜脯只有加鹽和糖
很簡單是不是？
在食安問題重重的今天
有沒有興趣自己做菜脯？
給大家參考一下囉
題外話
每每要從瓶中取出菜脯的時候
女兒總會抱怨...
為什麼要放那麼窄小的瓶子？好難取喔...
其實那是老祖宗的智慧
窄小的瓶口才成阻絕空氣接觸
達到保鮮的功能
所以早年幾乎每家都會有一根「菜脯鈎丫」
有了這根不起眼的鈎子，才能方便的鈎出瓶子裏的菜脯
製作小叮嚀
蘿蔔切直條再斜切塊，目的是每塊蘿蔔都會帶到皮
這樣吃起來會脆
而且
長條狀比較好裝瓶
多媽的廚房 (15)
這算醃汁類類嗎，家裡的老爺對醃的。烤的。炸的都不吃 多媽我菜頭桂做好了喔 改天po，我還有疑問請教 有點硬啦，朋友說。不難吃，謝謝多媽
蘿蔔糕有點硬？是對的蘿蔔不夠多嗎？還是水不夠多？ 沒關係，製作糕點可以藉著練習，愈來愈合乎自己的口味，就像做菜一樣...做久了就會精進了！ 不吃醃的東西，是很養生的啦，很好的飲食習慣啊...其實我自己認為啦...現代人吃多了不自然的東西，例如合成的、化學的、不當添加物太多的東西....所以奇怪的病痛不斷的產生，商人販售的東西如果都憑著良心，那疾病應該會減少很多吧！
自己動手作 吃的才安心 謝謝多媽分享~~晚安
食安問題鬧得人心惶惶，不嫌麻煩的話，還是自己做比較安心~~ 好友晚安~~
老祖宗的智慧我現在才明白~~呵呵
老一輩的經驗有時是很有道理的~~
自製的吃起來安心.. 說真的現在食安問題嚴重.. 吃什麼都覺得不太心安.. 窄小的瓶口才成阻絕空氣接觸.. 這我還真不知道呢. 長智了..哈.. 來看多媽囉..
謝謝大女孩 其實生活的智慧真的藏在細節裏，前輩的經驗不容小覷啊...
原來裝進窄小的瓶口瓶子是這作用喔 我每次要取福菜 都好難拿喔~ 謝謝多媽的分享喔 推~
以前的日子沒有冰箱可冷藏，聰明的先人發明出來的生活智慧可以沿用到今天，不得不令人佩服啊！
看來下飯又好吃喔~~推~~
謝謝！蘿蔔乾真的很下飯，自己做的不會太鹹吃起來又可放心喔~~
啊～原來醃蘿蔔乾 也要加糖ㄚ 而自做蘿蔔乾 蘿蔔用的是 市場賣的白蘿蔔 還是 工廠大量用的綠頭蘿蔔呢？
我是在市場買一般做菜用的蘿蔔，並沒有特別挑選喔~~ 蘿蔔乾在製作時用重物壓過，所生出的水帶走大部份的盬份，加了糖不但可以抑制細菌產生，也不致於太鹹，有平衡鹽的作用
食安問題多 自己做最安心~ 多媽 好厲害 樂 喜歡的醃蘿蔔乾都會做(())
這種古早味在鄉下還是蠻有人會做的，因為家人喜歡吃，為了食安的問題，還是自己做比較安心~~
兩個禮拜，幾道程序就可以做出開胃美食~太好了
不須兩個星期喔，約一週的時間就可以食用了，如果不嫌麻煩，動手做...其實也沒想像中的難啦~~ 樂伯晚安
安安~ 感謝分享美圖文~ 明日燈節. 順祝佳節愉快
安爺晚安 轉眼間年節已過，還是要祝安爺日日平安、天天都快樂喔~~
蘿蔔乾好吃
謝謝您喜歡 晚安
好吃的菜脯~感謝分享~ 來祝福好友元宵佳節快樂~
感謝蔡頭伯給多媽鼓勵 晚安
現在正是盛產時候~動手做囉~ 感謝多媽~多學了一道方法~
當季的蔬果最好吃最便宜，要做正當時 希望您也會喜歡
多媽早安 祝您週日美好~~~
春天天氣真是多變，冷熱不定，多保重喔!
好手藝 推
感謝您給多媽鼓勵 晚安
這個好 自己做的雖費工但吃得安心
就是因為食的安心，所以費心費力也甘願 謝謝球球
自製的菜脯吃起來安心.. 感謝多媽分享~
不客氣 看到食安的新聞，真的令人不安 自己做雖然費工，還是值得
我聞到香味了~
噢...空中傳香氣！ 嘻...以當前的科技，或許有一天真能實現喔~~ lulu 晚安
明天週末假期了 又是好天氣喔 有準備上哪踏青嗎~ 祝福 多媽 週末假期愉快~
天氣好、心情好！ 多媽真的有出去走走喔... 山光水色真迷人，春天真的來了！ candy 晚安
自己動手做吃的安心也健康~但10斤蘿蔔只用12兩鹽會不會太少阿?做出來成品是甜味的嗎?
不會太少，因為壓了四天，充份吸收了鹽份，我還怕太鹹了哩...聽說有人只用了八兩鹽喔... 如果跟日曬的菜脯相比，應該是有甜味的，以往的菜脯只加鹽曬，曬乾以後要料理再加糖加料，所以是純鹹味的，我做的不用日曬，糖鹽都加滿，挾出來就可以食用了喔~~
這蘿蔔乾勾起甜美的回憶了! 小時候,鄉下都有蘿蔔乾~
沒錯，到現在我還記得那曬蘿蔔乾的場景和氣味哩...真的很懷念！
感恩多媽的分享~ 我的蘿蔔乾做好了~
您是說....照我的方式做嗎？ 還是...？
原來蘿蔔乾不必曬唷. 我也來做做看. 謝謝分享
沒有見到日頭的菜脯也別有一番風味 希望您試做成功，希望您也會喜歡
謝謝多媽的分享~ 口感和味道都很讚~ 做完才發現多媽陰涼處壓了四天~ 我壓一天就裝袋押出水分~ 還好沒失敗~
一天就可以了嗎？效率這麼好啊！ 我不知道耶，這是遵照古法來製作，或許有它的道理，不過；在講究時效的今天，能縮短時間也是很棒的事，讚喔！
啊! 原本蘿蔔乾也可以這樣做啊! 自己做的比較安心啦!
這也是適應現今環境的製作方式，畢竟居住環境的擁塞，也沒有多餘地方來晾曬蘿蔔了~~
請問放酒瓶要夾出的鉤子哪買啊?長怎樣啊?夾不出來怎辦啊?謝謝喔!!
多媽家的鉤子是白鐵(不锈鋼)製的，比米酒瓶長一點，比烤肉用的竹籤要細一些，在頭的一端凸出一點，就是利用那凸出的0.5公分把蘿蔔乾勾出來的 在市面上好像沒看過有賣的，如果須要大概要特製了，有一種專門製做不锈鋼器具的店，跟老闆說要做「菜脯勾丫」應該就會知道！ 如果不方便製作，也可以用筷子去勾取，不過要用竹製的筷子，磨擦力才够，用美耐皿或鐵筷子都很難取出喔，希望我的回答能給您一些幫助！ 祝您新年快樂 晚安
前陣子大哥住院,心臟開傳統刀比較忙!現在才看到!!感恩您!!
不客氣！ 祝福您平安、一切都好，令兄早日康復
請問這樣可以放多久？
裝瓶後放陰涼處，未開瓶的可以放一年以上，開瓶後未吃完的就要放冰箱冷藏了。
請問多媽，1.壓的前四天都不要管他嗎??水要倒出嗎?? 2.如果只有一般寬口瓶(醬瓜那種)，裝瓶後直接冰冰箱，可以嗎?謝謝
是的，重物壓後就不需理它，讓水淹過蘿蔔沒關係，一直到撈出後再倒掉。 用廣口瓶裝是可以的，最好裝瓶時確實壓緊，避免空氣進入，擺冰箱存放當然比較妥當，如果瓶數不多短期間可以吃完(或送人)，不放冰箱應該也沒問題啦！
你好，我做了兩次都失敗了，不知道哪裡出了問題，我在第一道程序上就是敗了，不知道為什麼我放不了四天就壞了，水面上浮出泡泡與黴菌，上來求助。
您所說的泡泡和黴菌，是藍色的嗎？或者是有點白色的？ 如果是藍色的應該是有別的不好的菌，就捨去了！如果是白色的，一般的醃漬物都會有一些，撈掉就好了，應該無害！而且中間還有鹽水相隔，蘿蔔並不會影響到，請問，有酸味嗎？還是您用鹽的量減少了？或者是在醃的過程中不小心有生水侵入？重壓的石頭(或裝置的物件)有沾到油水嗎？這些都須列入參考！ 很遺憾您做兩次都沒成功，沒關係，我們再研究看看，建議您減量再試試，排除各種疑慮，再接再厲，一定會成功！
我做少量，鹽以你給的單位作換算，第一次好像是有藍色的，第二次是白白的，倒掉水我只問到蘿蔔味，酸還不至於耶！這次我又在做一次看看。我會加油的。謝謝你回覆。
有蘿蔔香味，沒怪味，那就對了，繼續加油、祝您成功！
謝謝多媽分享做法,我有幾個疑問 1.第4步驟要搓柔多久?搓到蘿蔔軟嗎? 2.第5步驟攪拌好糖的蘿蔔釋放室外還是冰箱內置放? 3.第6步驟封罐需要在罐口最上面灑一些鹽嗎,看其他人的網頁說法好像都要撒鹽 這3個問題麻煩多媽可以解答我的疑惑,謝謝!!